Хоть пирог, изначально считался исконно русским блюдом, ведь его подавали на стол древние русичи более пяти веков назад, его очень любят все народы, которые населяют территорию бывшего Советского Союза.

Также пироги любят жители европейских стран. Правда, готовят они их немного по-другому, но смысл тот же. Русские пироги, как правило, готовятся с овощами. Так было заведено ранее. Однако, сегодня многие современные кулинары придумали множество интерпретаций старым русским рецептам пирогов. В наши дни, в некогда классический русский пирог с капустой, многие хозяйки добавляют другие овощи, сыр и мясо.

От добавления новых компонентов вкус пирога приобретает совершенно новый оттенок. А если добавочные компоненты качественные и свежие, то они придают классическому пирогу с капустой более современный и насыщенный вкус.

Если в пирог класть только овощи, то он, хоть и будет вкусным, но всё-таки будет вегетарианским. А как известно многие люди, в частности сильная половина человечества, предпочитают, чтобы в рационе обязательно присутствовало мясо. И поэтому сегодня на радость всем мужчинам мы рассмотрим рецепт обычного классического пирога с капустой и мясом.

Блюдо, о котором идет речь, можно смело использовать как основное на праздничном столе. По старой русской традиции его можно поставить на стол именинника или даже на свадебный. Пирог готовится быстро, в процессе используются доступные, а также недорогие продукты. Его любят готовить молодые хозяйки даже в качестве обычного повседневного блюда.

Вы можете купить готовое тесто. Оно продается почти в каждом магазине. Однако, если вы приготовите его своими руками, то тем самым вы не только сэкономите деньги, но и сделаете его из хороших и качественных продуктов и оно, естественно, будет только вкуснее от этого. Раз мы решили, что тесто вы делаете сами, то ниже вам будет предложен список необходимых для него продуктов:

1. Яйца – 3 штуки. Лучше использовать домашние, нежели фабричные. Конечно, не все, но многие люди видят ощутимую разницу между этими двумя видами яиц.
2. Свежие дрожи – 50 грамм.
3. Сахар. Его кладут, как правило, по вкусу. Но по оригинальному рецепту надо класть 3 полные столовые ложки.
4. 200 грамм маргарина или сливочного масла. Лучше использовать, конечно, сливочное масло, но если вы купите хороший маргарин, то можете обойтись и им.
5. Пол-литра молока. Сильно жирное брать не надо. В этом случае лучше взять фабричное, нежели чем домашнее. Оно менее жирное.
6. Соль. По вкусу.
7. Несколько ложек растительного масла, лучше взять оливковое, но подсолнечное тоже подойдет.
8. Мука. На этот пирог, рассчитанный на 8 порций, понадобится 800 грамм. Использовать лучше высший сорт. Тогда готовое тесто получится более светлым.

Для начинки закупаем такие продукты, как:

1. 1– 1.5 кг свежей капусты. Идеальным вариантом будет служить молодая, у которой зеленые нежные листочки. Она мягкая и в ней намного больше полезных веществ.
2. Мясо. Какое именно вы будете использовать – решать вам. Но на этот пирог лучше всего купить свиной или смешанный фарш. Также можно класть и мелко нарезанное кубиками или полосками мясо. Баранину или утиное филе в этом случае лучше не использовать. Ибо это мясо имеет характерный запах.
3. 2 средних луковицы. Хотите, чтобы пирог был сочнее, берите немного больше.
4. Молоко. 100 мл вполне хватит.

Приготовление пирога

Неважно, какой пирог вы готовите: этот или любой другой, на старте всегда стоит тесто, так как ему необходимо время, чтобы подойти. Этот случай не исключение.

Топим маргарин или масло, добавляем туда нежирное молочко, яйца, а также растительное масло. Посыпаем все сахаром и солью, начинаем перемешивать. Муку добавляем степенно, чтобы тесто лучше размешалось. Параллельно с мукой кладем туда же дрожи. Замесили, ставим его в кастрюлю или в другую тару, накрываем крышкой и отправляем туда, где потеплее.

Пока ваше тесто подходит, пришла пора заняться начинкой для пирога.

Моем капусту, очищаем ее внешних листьев и начинаем мелко шинковать. После этого берем сковороду, вливаем в нее масло и немного молока. Тушим капусту на медленном огне до состояния готовности под закрытой крышкой. Молоко можно заменить водой, но на нем капуста получается более насыщенной и светлой. Жидкость должна вся выпариться, так что под конец процесса можно убрать крышку, увеличив при этом мощность огня на максимум.

Отдельно от капусты готовим фарш. Для этого мелко режем лук и смешиваем его с мясом. Жарим на сковородке до состояния готовности.

Пока вы возитесь с начинкой ваше тесто, скорее всего, уже подошло и готово к использованию.

Визуально делим тесто пополам так, чтобы одна половина была немного больше. Она будет у нас дном. Раскатываем его, придаем нужную форму, ложем на противень. Его необходимо сперва смазать растительным маслом или постелить под низ пергаментную бумагу, дабы пирог не подгорел. Далее, приступаем к укладыванию слоев.

В первую очередь ложем на дно капусту. Аккуратно разбрасываем ее на поверхности для равномерного распределения. Следом идет мясо с луком, которые мы кладем поверх теста.

Уложили. Теперь можно приступать к закрытию пирога. Но прежде чем вы накроете его крышкой из оставшегося теста, не забудьте положить внутрь немного сливочного масла. От этого он будет только сочнее, ну и немного калорийнее.

В середине нашей крышки не забываем про дырочку. Она нужна для того, чтобы из пирога вышел весь лишний пар во время готовки.

Следующим этапом берем одно яйцо. Разбиваем его в стакан и размешиваем вилочкой до получения однородной массой. Ей мы будем смазывать наш пирог. Это делается для того, чтобы он не подсох, а на момент изъятия его из печки на нем была румяная золотистая корочка.

Ставим противень в духовку, которая разогрета до температуры 180 градусов. Время приготовления этого пирога составляет приблизительно 25 минут. Но как скоро он приготовится, зависит от вашей духовки. Поэтому степень его готовности надо проверять вилочкой. Как только подрумянится, вытаскивайте, дайте ему минут 5 на остывание и можно подавать на стол.

Если вы готовите пирог на обед, то его стоит подавать вместе с крепко заваренным чаем, а ежели на ужин, то, что может быть лучше, чем съесть кусочек этого замечательного блюда, запив его бокалом красного вина.

Другие варианты

Выше был дан один простой рецепт блюда с капустой и мясом. Однако с использованием тех же продуктов можно сделать совершенно другой пирог, с не менее насыщенным вкусом.

Тесто в этом случае делается точно так же, а вот начинка готовится немного по-другому.

1. Сперва шинкуется капуста и отправляется в отдельную посуду.
2. Следом режется лук, можно полукольцами. Тоже отправляется в отдельную тарелку.
3. Фарш можно использовать как он есть, или же нарезать мясо маленькими кусочками. Если вы его собираетесь мельчить на мелкие куски, то после этого ваше мясо можно ненадолго замариновать в майонезе. От этого оно станет более сочным и мягким.
4. Следующим этапом, как и в первом рецепте, кладем начинку слоями.
5. Сперва укладываем на дно пирога лук, потом капусту, а следом мясо или фарш.
6. Не забываем про сливочное масло.
7. Если посыпать пирог специями или положить внутрь лавровый лист, то от этого он станет намного ароматнее. Только не переборщите со специями.
8. Закрываем пирог. Не забываем про дырочку, а также про то, что крышку надо смазать взбитым яйцом.
9. Отправляем наше изделие в духовку. В этот раз температуру духовки надо поставить на 170 градусов, а время приготовления увеличить до одного часа.

Все. Готово. Этот пирог, в котором используется сырое мясо и свежая капуста имеет несколько другой вкус, нежели в первом варианте.

Пошаговые рецепты сытного пирога с капустой и мясом на все случае жизни: из квашеной, белокочанной и красной со свининой и говядиной

2018-01-11 Юлия Косич

Оценка
рецепта

6587

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

6 гр.

Углеводов

27 гр.

198 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт пирога с капустой и мясом

Не можете выбрать, какой пирог приготовить: капустный или мясной? Сделайте один, включив оба эти ингредиента. Получится очень вкусно. А с добавлением новых продуктов, вы будете еще и готовить каждый раз новую выпечку. Но обо всем по порядку. А начнем мы с классического варианта.

Ингредиенты :

• 255 грамм свинины;
• 355 грамм белокочанной капусты;
• по вкусу мелкая соль;
• крупная желтая луковица;
• 7 грамм дрожжей;
• мелкая соль и белый сахар в тесто;
• 95 грамм теплой воды;
• масло в тесто и для жарки;
• три стакана просеянной муки;
• средняя морковь;
• специи в начинку.

Пошаговый рецепт пирога с капустой и мясом

Подогреть воду до 38-39 градусов. Перелить жидкость в миску. Всыпать дрожжи, щепотку сахара и соль (чайная ложка). Перемешать. Влить масло (9 мл).

Партиями всыпать муку. Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть миску пленкой. Оставить в стороне в тепле. Общее время расстойки - 1 час.

Через полчаса начать подготовку начинки. Для этого пошинковать стружкой свежую капусту.

Также порубить репчатый лук. Свинину вымыть и, просушив, нарезать мелкими кубиками. Потереть очищенную морковь.

В разогретое масло (в широкой сковороде) добавить лук и морковь. Через 3-4 минуты обжаривания ввести мясо. Готовить еще 7-8 минут.

Закинуть капусту. Смешать. Накрыть (неплотно) крышкой и томить 15 минут. В процессе должно образоваться достаточное количество жидкости, чтобы начинка не пригорела. Но если ее будет мало, необходимо влить немного теплой воды.

Выключив огонь под сковородой, добавить любую соль и пару щепоток специй. Перемешать.

Хорошо поднявшееся тесто обмять. Отделить четвертую часть (это для украшения пирога с капустой и мяса из дрожжевого теста). Из большего куска раскатать круг. Переложить его на противень.

На середину разместить капустную начинку со свининой. Распределить по поверхности. Оставить свободное пространство по краям (3-4 см).

Защипать по кругу (бортиками) тесто. Из оставшейся массы сделать косички или плоские ленты. Украсить пирог. Смазать желтком или рафинированным маслом. Запечь пирог с капустой и мясом при 185 градусах. Время - 30 минут.

Подавать выпечку лучше после некоторого остывания. Чтобы ее было проще и безопасно нарезать порциями. Если же вы собираетесь хранить оставшиеся куски пирога, отправьте их в холодильник. А на следующий день разогрейте в духовке или микроволновке.

Вариант 2: Быстрый рецепт пирога с квашеной капустой и тушенкой

Казалось бы, сделать дрожжевой пирог быстро невозможно. Но это не так. В этом раз мы быстро замесим тесто в кухонной машине. А в качестве начинки используем говяжью тушенку и готовую квашеную капусту.

Ингредиенты :

• 210 грамм квашеной капусты;
• 380 грамм дрожжевого теста;
• банка говяжьей тушенки (190 г);
• масло для смазывания.

Как быстро приготовить пирог с капустой и мясом

В чашу кухонного комбайна всыпать соль, дрожжи (гранулы) и соль. Влить теплую воду. Ее лучше подогреть в электрическом чайнике. Начать взбивание.

Влить ложку масла. Постепенно всыпать муку. Когда машина замесит эластичное тесто, достать его и обмять руками. Раскатать пласт. Форма - круглая. Разметить его на противне.

Потушить еще столько же. Огонь - высокий. Переложить сочную начинку на тесто. Равномерно распределить по всему кругу. Приподнимая края, зафиксировать бортики пирога с капустой и мясом.

В раскаленную духовку отправить выпечку. При 190 градусах готовить ее 15-18 минут. Переключиться на верхний огонь. Запечь поверхность на протяжении еще 7-8 минут. На этом все, блюдо готово.

Благодаря использованию тушенки и квашеной капусты мы не только сократим время, но и исключим добавление специй и соли. Ведь в перечисленных продуктах все это уже присутствует.

Вариант 3: Пирог с красной капустой и мясом в томатной заправке

Красная капуста, болгарский перец и томатная паста - ничего вроде бы особенного, а пирог получится исключительно вкусным и весьма необычным. Попробуйте, чтобы насладиться новыми вкусами.

Ингредиенты :

• 355 грамм теста (дрожжевого);
• 190 грамм красной капусты;
• две ложки пасты (томатной);
• черный перец;
• 190 грамм говядины (постной);
• соль;
• стакан воды;
• половина пучка петрушки;
• красный перец;
• средний репчатый лук;
• масло (рафинированное).

Как приготовить

Приготовить дрожжевое тесто. Оставить его на час на кухне в тепле.

Спустя 30-35 минут порубить красную капусту. Также шинковать лук. Его важно зачистить от шелухи. Помимо того измельчить зелень и красный сладкий перец.

Теперь нарезать кубиками вымытую говядину. Мясо необходимо зачистить от пленок и прожилок.

На следующем этапе масло прогреть в сковородке. Закинуть лук и говядину. Жарить ингредиенты 6-7 минут. Огонь - небольшой.

Всыпать подготовленную красную капусту. Добавить специи. Влить воду, смешанную с томатной пастой. Смешать и тушить 25-27 минут.

Поднявшееся тесто размять. Выкатать круглую заготовку и переместить ее на противень. Уложить содержимое сковороды на тесто. Присыпать рубленой петрушкой. Разровнять и сформировать бортики.

Отправить пирог с капустой и мясом из дрожжевого теста в духовку. Запекать при 180 градусах. Время готовки - 32-35 минут.

Красная капуста несколько жестче, чем обычная белокочанная. А также мы используем сладкий перец. Именно поэтому важно добавить немного воды при тушении начинки, чтобы два эти ингредиента стали мягкими и нежными.

Вариант 4: Дрожжевой пирог с капустой и фаршем

Нет времени и желания нарезать мелкими кусочками мясо? Тогда используйте покупной фарш. Причем он может быть только из свинины или из разных видов мяса. Отчего пирог станет еще вкуснее.

Ингредиенты :

• 255 грамм свиного фарша;
• 365 грамм дрожжевого теста;
• луковица репчатая;
• морковь средняя;
• специи и соль;
• свежий укроп;
• рафинированное масло;
• томатный соус "Гриль".

Пошаговый рецепт

Замешанное дрожжевое тесто, как всегда, оставить на 60-65 минут для расстойки. В это время нашинковать очищенную от верхних листьев капусту.

Также потереть морковь и порубить лук. Измельчить укроп. Фарш разморозить (если он заморожен) и размять руками, чтобы не было больших комков.

Рафинированное масло в сковородке разогреть. Закинуть свежие лук и морковь. Обжарить. Время - 4-6 минут.

Потом добавить капустную стружку и фарш. Ввести специи. Тушить (огонь - минимальный) на протяжении 15-17 минуток.

После выключения плиты, размять поднявшееся тесто. Сразу же выкатать пласт. Уложить на неглубокий противень.

Смазать всю поверхность готовой томатной заправкой "Гриль". Сверху заложить капустную начинку с фаршем. Разровнять. Присыпать укропом.

Сформировать пирог с капустой и мясом из дрожжевого теста. Запечь при установленных 180 градусах. Рекомендуемое время - 20 минут на нижнем и 10 минут на верхнем огне.

Сегодня очень просто купить готовый фарш. Однако если у вас есть хотя бы 5 свободных минут, настоятельно советуем сделать его самостоятельно. Времени это займет мало. Но при этом вы будете уверены в качестве данного ингредиента.

Вариант 5: Капустный пирог с мясом, яйцом и зеленью

Отварные яйца, свежая зелень, мясо и белокочанная капуста - вы еще сомневаетесь, что такая начинка вызовет восторг у ваших домочадцев? Тогда давайте готовить немедленно!

Ингредиенты :

• три яйца;
• 210 грамм белокочанной капусты;
• пучок зелени;
• 390 грамм теста;
• 190 грамм постной свинины;
• подсолнечное масло;
• средний репчатый лук;
• перец свежемолотый;
• по вкусу специи.

Как приготовить

Вымешать в миске классическое дрожжевое тесто. Оставить на 60-62 минуты на кухонном столе. Также поставить отвариваться куриные яйца.

Спустя 15-18 минут яйца залить холодной водой. Остудить и очистить от скорлупы. Нарубить кубиками.

Нашинковать свежую белокочанную капусту. Кроме того порезать лук и промытую свинину. И на последнем подготовительном этапе измельчить пучок свежей зелени.

Обжарить в прогретом рафинированном масле лук и свинину. Через 5-7 минут закинуть капустную стружку. Добавить ароматные специи с солью. Смешать. Накрыть крышкой.

Тушить начинку для пирога с капустой и мясом на протяжении 12-14 минут. Если в сковороде недостаточно жидкости, добавить немного воды.

Увеличившееся тесто обмять. Скалкой раскатать круг. Толщина до 2 см. Уложить основу выпечки на противень. Распределить по поверхности обжаренную начинку. Присыпать зеленью и яйцами.

Готовить, установив 180 градусов. Время запекания в духовке - 30-32 минуты. Чтобы на поверхности пирога с капустой и мясом на дрожжевом тесте образовалась равномерная корочка, смазать взбитым желтком перед отправкой в духовку.

Лучшей зеленью и для мяса, и для отварных яиц считается зеленый лук. Однако помимо него допустимо включить свежий укроп и петрушку - традиционные для русской кухни травы.

Вариант 6: Пирог с мясом, капустой и черносливом

Капусту часто сочетают с запаренным черносливом. Так почему бы не включить высушенные сливы и в рецепт нашего дрожжевого пирога? Будет очень вкусно, мы гарантируем!

Ингредиенты:

• 375 грамм дрожжевого теста;
• 215 грамм капусты (белокочанной);
• пять-шесть штук чернослива;
• репчатый лук;
• 195 грамм постной говядины;
• при необходимости вода;
• по вкусу соль;
• средняя морковь;
• набор специй или зелени;
• для жарки масло.

Пошаговый рецепт

Тесто выместить и, сформировав шар, оставить в тепле. В это время нашинковать лук и потереть морковь.

Также порезать постный кусок говядины, предварительно вымытый и просушенный. Порубить стружкой капусту. Запарить в кипятке чернослив.

В горячем масле спассеровать лук и морковь. Спустя 2-4 минуты добавить мясо. Жарить еще 5-6 минут.

Закинуть белокочанную капусту, добавить пряные специи с солью. Ввести чернослив. Через пару минуток влить воду, если образовавшегося сока мало. Тушить 15-17 минут. Огонь - минимальный.

Из поднявшегося теста скалкой на столе выкатать круг. Сразу же переместить его на противень.

Разместить на пласт начинку. Разровнять ее. Сформировать пирог с капустой и мясом. Отправить противень в духовку.

Запекать блюдо около 30-33 минут. Установленная температура - 180 градусов. Как только пирог покроется золотой корочкой, плиту выключить. Подать сразу, нарезав порционно.

Чернослив наполнит блюдо приятными горелыми нотами. Но если вы хотите дополнить соленый пирог легкими сладкими нотами, добавьте к нему изюм и копченую вишню. Этот вкус вы точно не забудете.

Тесто:
200 г маргарина
1 стакан(250 мл)сметаны(кефира)
хорошая щепотка соли
2 стакана муки(в рецепте указано 2 стакана,но у меня ушло больше)
1 ч.л. соды или 2 ч.л.без верха разрыхлителя
Начинка:
0,5 среднего кочана белокочанной капусты
1 большая луковица
2 ч.л. томатной пасты
250-300 г фарша
1 маленькая луковица
50 г моцареллы или другого сыра
2 яйца
2 ст.л. сметаны
зелень
соль,перец
раст.масло

Приготовление начинки:
Большую луковицу порезать полукольцами и обжарить на среднем огне до прозрачности.Добавить нашинкованную капусту и жарить,помешивая,до светло-коричневого цвета.Если видно,что капуста выглядит суховатой-добавить еще немного масла.Посолить капусту(примерно 2 щепотки,капуста не любит соль,ее легко можно пересолить),добавить 1/4-1/3 стакана воды,накрыть крышкой,убавить огонь и тушить минут 15,пока вся жидкость не впитается в капусту.Добавить томат.пасту,хорошо размешать,добавить еще 2-3 ст.л. ложки воды и потушить под крышкой 10 минут.Капусту остудить.

Маленькую луковицу нарезать мелкими кубиками,обжаривать до легкого зарумянивания на среднем огне,добавить фарш и жарить,разрыхляя фарш вилкой,до испарения жидкости и румяного цвета.Посолить и поперчить по-вкусу,остудить.

Сыр натереть,зелень мелко порубить,все смешать,добавить яйца и сметану,подсолить и взбить венчиком до полного смешивания продуктов.

Приготовление теста:
Маргарин растопить,добавить сметану,соль,быстро и хорошо,вымешивая,добавлять соду и муку.У меня ушло больше,чем 2 стакана,тесто должно получиться мягким,маслянистым и,в то же время,немного липнуть к рукам.Сначала я вымешивала ложкой,а затем месила прямо в миске руками,добавляя муку.Накрыть полотенцем и оставить на полчаса.

Тесто раскатать в круг большего размера(если тесто очень липкое-использовать муку),чем форма(я не раскатывала,а прямо руками распластала в лепешку на рабочей поверхности),перенести в смазанную форму,поднять бортики до самого края формы(лучше не раскатывать большой пласт,а прямо в форме руками разровнять тесто по всей поверхности формы-тесто очень мягкое).
Выложить на тесто капусту,разровнять,затем фарш,тоже разровнять и сверху вылить смесь из яиц с зеленью.Края теста пригнуть к начинке,немного защипывая.Выпекать в заранее разогретой духовке до 170-175 градусов 45-50 минут.Тесто проверить зубочисткой.

Мои дополнения:
Тесто я прямо руками распределяла по форме - оно было очень мягкое, работать приятно
форма у меня была разъемная, 23 см в диаметре. в начинку использовала не два, а три яйца

Пирог с мясом и капустой – вкус, знакомый каждому из нас из самого детства. Многие хозяйки могут похвастаться своим уникальным, секретным рецептом, который придает праздничному ужину особых теплых ноток. В этой подборке «Очень вкусно» собрал самые популярные рецепты этого вкуснейшего блюда со всей сети Интернет. Порадуйте себя и своих родных!

Пирог с мясом и капустой

Классический рецепт, который под силу любому повару. Украсит собой ужин или праздник, особенно если творчески подойти к оформлению блюда.

Ингредиенты:

• мука – 0.5 килограмма;
• сухие активные дрожжи – 1 пакет (11 грамм);
• сахар – 1-2 столовые ложки;
• соль – по вкусу;
• яйцо – 1 штука;
• молоко – 250 миллилитров;
• масло растительное – 10-12 столовых ложек;
• масло сливочное – 50 грамм;
• капуста кислая – 400 грамм;
• репчатый лук – 1-2 штуки;
• отварное мясо – 400 грамм;
• перец – по вкусу.

Приготовление

1. В тёплое молоко добавить соль, сахар, дрожжи. Постепенно добавлять просеянную муку и замешивать тесто. Оставить накрытым на 1 час в тёплом месте.
2. В это время занимаемся начинкой: мясо измельчаем, очищенный лук режем кубиками.
3. После обжариваем лук до золотистого цвета, добавляя промытую капусту. Недолго тушить, выложить мясной фарш, соль, перец добавляем по вкусу.
4. Вымесить тесто и разделить на две части, одну раскатываем – это будет низ. Выложить его на противень и натереть сливочное масло.
5. Добавляем начинку, а на верх раскатываем вторую часть теста.
6. Выпекать следует 50 минут при температуре 190°С.

Приятного аппетита! Классический пирог с мясом и капустой можно подавать на стол.

Пирог с капустой и мясом на кефире

Чрезвычайно нежное блюдо, особенно сильно вкус выражен, пока блюдо тёплое. Кефир придает особенную текстуру, обязательно попробуйте приготовить.

Ингредиенты:

• фарш – 400 грамм;
• кефир – 1 стакан;
• майонез – 1 стакан;
• яйца – 3 штуки;
• разрыхлитель – 1 пакет;
• мука – 9 ст. ложек;
• масло растительное – 2-3 столовые ложки.

Приготовление

1. Шинкуем капусту, добавляем воды и даём ей закипеть, отжимаем воду. В это время обжариваем фарш, специи, соль, перец — по вкусу. После этого смешиваем всю начинку.
2. Выливаем в большую миску кефир, майонез, разрыхлитель и яйца. Просеиваем туда муку и месим тесто до мягкой консистенции, которая немного напоминает тесто на блинчики.
3. Смазываем форму растительным маслом и выливаем туда большую часть теста. Выкладываем толстым слоем начинку и добавляем вторую половину теста.
4. Оставляем пирог в духовке, приблизительно, на 30 минут при температуре 180°С.

При желании в этот рецепт можно добавить прованских трав, тогда пирог с капустой и мясом на кефире удивит вас новой палитрой вкуса.

Пирог с капустой, картошкой и мясом

Одна из наиболее популярных вариаций данного рецепта включает использование картофеля и теста для пиццы, что неимоверно облегчает процесс приготовления.

Надеемся, что он порадует вас и ваших близких.

Ингредиенты:

• тесто для пиццы – 0.5 килограмма;
• свежая капуста – половина кочана;
• перец, соль – по вкусу;
• масло растительное – 2-3 столовые ложки;
• бекон – 200 грамм;
• мясо рубленное – 350 грамм;
• сваренный в мундире картофель – 5 штук;
• яйца – 3 штуки;
• твердый сыр – 150 грамм;
• сметана – 150 грамм.

Приготовление

1. Вымесить тесто и выложить в форму, предварительно смазав её маслом.
2. Капусту мелко нарезать и бланшировать в солёной воде.
3. Порезанный лук обжаривать до золотистого цвета, после чего добавить мясной фарш и бекон. Жарить ещё 6-7 минут. Очищенный и нарезанный кубиками картофель добавить к капусте, после туда же выложить готовый фарш.
4. Готовим сырную смесь: мешаем яйца, сыр, сметану.
5. Выложить на тесто начинку, залить смесью.
6. Выпекаем 20-25 минут при температуре 200°С.

Очень простой, быстрый, а главное, вкусный рецепт пирога с капустой, картошкой и мясом. Для большой семьи станет находкой, так как неимоверно сытный.

Слоеный пирог с капустой и мясом

Красивый на вид, он станет украшением любого праздничного стола. Ваши гости и родные будут влюблены в этот рецепт, так как на вкус он необычайно нежен.

Ингредиенты:

• яйца – 2 штуки;
• молоко – 1 стакан;
• твёрдый сыр – 70 грамм;
• морковь – 1 штука;
• репчатый лук – 1 штука;
• капуста свежая – половина кочана;
• фарш – 300 грамм;
• тесто слоеное (2 листа) – 1 штука.

Приготовление

1. Тесто оставить размораживаться при комнатной температуре. Шинкуем капусту, лук и морковь нарезаем.
2. Обжариваем до золотистого цвета лук и морковь, после добавляем сырой мясной фарш и капусту, оставляем тушиться.
3. Начинку перемешать, посолить, поперчить и оставить остывать.
4. Тесто раскатать, на половину выложить начинку и свернуть рулетом. После нарезать на равные кусочки.
5. Смазываем форму, выставляем кусочки рулета.
6. Готовим заливку: взбалтываем яйца с молоком и натёртым сыром. Заливаем пирог и ждём 45 минут при температуре 180°С.

Слоеный пирог с капустой и мясом обладает невероятным ароматом и вкусовыми качествами.

Песочный пирог с мясом и капустой

Бабушкин рецепт, который поражает своей простотой, станет по плечу даже новичку. Приготовьте и почувствуйте вкус детства.

Ингредиенты:

• масло сливочное – 200 грамм;
• яйца – 1 штука;
• сметана – 200 грамм;
• сода – 0.5 чайной ложки;
• тушеная кислая капуста – 500 грамм;
• обжаренный фарш – 200 грамм.

Приготовление

1. Яйца взбить, туда добавить жирную сметану и холодное растопленное сливочное масло. После просеиваем в смесь муку с содой, замешиваем тесто. Разделённое на две части тесто раскатать на два пласта.
2. Первую часть выложить на противень, смазав его маслом или постелив пергаментную бумагу. Сверху уложить слой тушёной капусты, потом слой уже готового мясного фарша. Плотно прикрываем всю начинку вторым пластом теста и выпекаем 40 минут при температуре 180°С.

Песочный пирог с мясом и капустой отлично подходит для тёплого семейного ужина, ведь является самым древним из всех, что есть в этой подборке. Также мы рекомендуем вам попробовать удивительно вкусный или .

«Очень вкусно» желает вам приятного аппетита!

Пироги в русской кухне — понятие универсальной и всеобъемлющее, как и кулинарные традиции нашего многонационального народа.

Разнообразные виды выпечки, сладкой и несладкой, в славянской культуре помимо своего основного назначения служили символами, используемыми в разных обрядах.

Возможно, славянские обряды уже немного забыты, но пироги – любимый вид выпечки и в наше время, который собирает за столом семью и друзей, создавая ощущение праздника, благополучия, достатка и уюта.

Пирог с капустой и мясом – основные технологические принципы

Пироги – выпечка с начинкой, и непонятно, что важнее: начинка или тесто? Кому что нравится! Если нравится, чтобы было больше начинки, то это – курник, в котором начинка, к тому же, состоит из нескольких видов фарша. Если сложная начинка, то такой пирог называется кулебякой. Ни пирог – ни пирожок, ни большой – ни маленький, полуоткрытый сверху, по форме похож на лодочку – это расстегай. Кулебяка отличается от курника: курник состоит, как правило, из двух видов теста. Виды выпечки не ограничиваются составом и формой изделий даже в славянских кухнях, не говоря уже об остальных национальных кухнях с их особенными традициями, разновидностью начинок и теста.

Разнообразие пирогов достигается также за счёт видов самого теста. В кулинарии существует общепринятая классификация теста: по способу приготовления – дрожжевое (кислое) или бездрожжевое (пресное); по консистенции – густое или жидкое (бисквитное, наливное). Тесто может быть сдобным и несдобным. Под сдобой подразумевается добавление в состав теста не только сладких компонентов, но и яиц, молочных продуктов, жиров, отдушек. Также тесто различается по способу замеса. Дрожжевое может быть опарным и безопарным; дрожжевое слоёное тесто готовится только холодным способом. Пресное тесто различают по способу замеса на следующие виды: заварное, песочное, бисквитное и слоёное.

Любой из перечисленных видов теста подходит для пирога с капустой и мясом. Из этого списка, пожалуй, нужно исключить только песочное тесто: оно имеет сухую, рассыпчатую и довольно жирную текстуру, что не вполне сочетается по консистенции и вкусу с капустой и мясом.

Отдельно нужно остановится на использовании бисквитного теста для пирога с капустой и мясом. По сложившейся традиции бисквитное тесто, в основном, применяется для изготовления кондитерских изделий, так как его считают сладким. Заблуждением является и то, что бисквитное тесто невозможно сделать пышным и устойчивым без добавления сахара. Основой бисквита, обеспечивающей необходимую воздушную структуру, является яичный белок и клейковина муки, а сахар, как раз наоборот, утяжеляет текстуру.

О технологии приготовления теста можно говорить очень долго, но из сказанного уже вполне понятно, что пирог с одним и тем же названием можно приготовить по-разному.

Теперь о начинке для несладкой выпечки. Это – любые виды мяса и мясные субпродукты, рыба, яйца, овощи, творог, крупы. Время приготовления мясных и рыбных продуктов значительно превышает длительность запекания теста, поэтому для пирогов любой вид начинки предварительно подвергают тепловой обработке: варят, тушат, запекают или жарят. Исключение может составлять творог, который перед формированием теста только доводят до вкуса холодным способом. Некоторые овощи, не требующие длительной тепловой обработки, также заворачивают в тесто сырыми. К этим овощам относится и капуста, которую можно закладывать в пирог в любом виде: тушёной, сырой, квашеной, варёной или сырой.

Сложные начинки, состоящие из нескольких ингредиентов, готовят по отдельности, после охлаждения смешивают и затем формируют мучные изделия. Для приготовления курника или кулебяки каждую начинку закладывают отдельно, не смешивая. В этих видах выпечки слои начинки разделяют тестяной прослойкой, приготовленной, как правило, из другого вида теста, отличающегося от внешней оболочки пирога.

Пирог с капустой и мясом может состоять не только их этих двух начинок. Мясо и капуста прекрасно сочетаются с яйцами, рисом, грибами, сыром.

В домашнюю выпечку хозяйки часто стремятся положить больше начинки. Здесь нужно соблюдать некоторые правила. Если начинка влажная и тяжёлая, то пирог может не подняться, тесто останется сырым и не пропечённым. Учитывайте эти моменты.

Для каждого вида теста выбирается определённый температурный режим, как в процессе приготовления самого теста, так и при выпекании его в духовке. Нужно учитывать также не только вид теста, но и вес полуфабриката: большие пироги лучше выпекать на среднем огне, повышая температуру только в конце запекания, чтобы создать красивый, румяный вид изделия. Прежде чем извлекать пирог из духового шкафа, обязательно проверяйте его готовность с помощью деревянной палочки. Пирог нужно проколоть ею, и если палочка останется сухой, то выпечка готова. Второй верный способ убедиться в готовности пирога: правильно выпеченное изделие по весу всегда легче непропечённого. Но этот способ подойдёт только тем хозяйкам, которые имеют большой опыт в приготовлении пирогов.

Рецепт 1. Пирог с капустой и мясом из наливного теста

Самый лёгкий и быстрый в приготовлении вид – наливное или, так называемое «блинное» тесто; для пирога с капустой и мясом можно использовать бисквитное несладкое тесто. Жидкое тесто создаёт интересную текстуру пирога и добавляет к ассортименту пирогов с капустой и мясом ещё один вид – «перевёртыши», которые можно даже запекать в сковороде, на плите, как обычно готовят омлет.

Ингредиенты для фарша:

Жареные шампиньоны

Куриное филе, отварное

Цветная капуста, тушёная

Пассерованный лук

Для теста:

Яйца 3 шт.

Сметана (20%) 100 г

Мука 200 -250 г

Приготовление:

Для начинки используйте ингредиенты в равных количествах. Общая масса начинки должна быть примерно одинаковой с массой теста.

Обжарьте на сливочном масле цветную капусту и шампиньоны, нарезанные пластиками, приправьте их специями, чесноком. В конце обжаривания положите в сковороду нарезанные кубики отварного филе, пассерованный лук.

Просейте муку, добавьте 10-15 г соды и 5-6 г соли. Перемешайте сухую смесь.

Разделите белки и желтки охлаждённых яиц и взбейте их до устойчивой пенообразной консистенции. В желтки добавьте сметану, по одной ложке, соединив её предварительно с просеянной мукой. Соедините белки с тестом, аккуратно, но быстро перемешайте и вылейте готовую массу в сковороду с начинкой.

Можно выпекать в духовке, которую предварительно разогреть. Начинку в этом случае надо переложить в смазанную форму.

Для приготовления на сковороде, накройте её крышкой, сразу после того, как нальёте в неё тесто и установите самый минимальный температурный режим.

Готовый пирог выложите на блюдо, нарезав на порционные куски, после того, как он слегка остынет. Украсьте зеленью. К этому пирогу замечательно подойдёт сметанный соус или сметана.

Рецепт 2. Пирог с капустой и мясом: курник

Этот вариант выпечки, по традиции, пекли к свадьбе, на Пасху и Рождество. Курник – пирог, который достоин занимать центральное место на праздничном столе. Каждая хозяйка старается фаршировать курник самыми изысканными видами начинок. Но нельзя забывать, что эти начинки должны гармонировать между собой. Курник к рождественскому столу в старину фаршировали даже монетками.

Для фарша:

Тушёная капуста, с ряженкой

Жареное мясо (филе свинины)

Маринованные грибы (лисички)

Отварной рис с луком и морковью

Для блинов:

Яйца 2 шт.

Вода 50 мл

Сахар 50 г

Молоко 100 мл

Масло, растительное (рафинированное) 75 мл

Для теста:

Дрожжи, прессованные 100 г

Молоко, тёплое (3,2%) 150 мл

Яйца 3 шт.

Маргарин 70 г

Сахар 90 г

Мука пшеничная (в/с) 350-400 г

Приготовление:

Взбейте в пену 3 яйца, добавьте к ним тёплое молоко, сахар, соль, размягчённый маргарин и 150 – 200 г муки. Жидкое тесто перемешайте лопаточкой, накройте посуду плёнкой и поставьте опару вблизи плиты. Опара должна подняться при температуре 20-25ºϹ. После добавьте остальную муку и замесите тесто средней плотности. Готовое тесто не должно прилипать к посуде и к рукам.

Из ингредиентов, приготовленных для блинов замешайте жидкое тесто. Соедините по отдельности сухие и жидкие ингредиенты. Муку также предварительно просейте. В жидкую массу вводите муку по частям, перемешивая тесто венчиком. Дайте тесту «отдохнуть» около 20-30 минут и выпекайте блины в сковороде с диаметром 26-28 см.

Нашинкуйте 300 г белокочанной капусты и луковицу среднего размера; обжарьте овощи вначале на сильном огне, а затем влейте заправку из 50 мл ряженки, двух столовых ложек сметаны и 30-40 мл воды, соединённых вместе. Приправьте солью и специями, добавьте мелко рубленную зелень укропа, протушите. Когда соус достаточно загустеет, а капуста подрумянится, переложите её на тарелку.

Нарежьте грибы пластинками.

Небольшую морковь и луковицу пассеруйте на топлёном сливочном масле и добавьте 200-250 г отваренного рассыпчатого риса, немного соли, перца. Свиную мякоть, шею или вырезку, мелко нарубите или прокрутите через крупную решётку мясорубки с мелкой луковицей. Добавьте специи и тушите на сковороде до готовности.

От готового дрожжевого теста отделите небольшой кусочек теста для оформления пирога, а остальное разделите в соотношении 1:2. Подготовьте противень, чтобы сразу на нём формировать курник: смажьте его растительным маслом. На рабочей поверхности, смазанной маслом или посыпанной мукой раскатайте круг диаметром 30-31 см и перенесите его на противень. В центр круга уложите рис с морковью и луком, распределив начинку по поверхности теста, но отступая от края, чтобы начинку можно было полностью покрыть блином. Форма курника должна быть сформирована в виде горки, поэтому каждый слой фарша старайтесь больше сдвигать к центру. Следующий слой фарша – грибы. Их тоже укладывайте, слегка отступив от края блина, который разделяет рис и грибы, сформировав небольшую выпуклость в центре пирога. Следующий слой – блины, на которые уложите мясо, также, как предыдущие слои начинки. Верхний слой начинки – капуста. Её тоже накройте выпеченными блинами. Раскатайте большой круг теста, чтобы покрыть весь пирог, а края нижнего и верхнего слоя теста плотно защипнуть. Из маленького кусочка теста, оставленного для оформления пирога сделайте «косичку» или жгутик, или раскатайте полоску, шириной 3 см и сделайте надрезы в виде листочков. Полоску уложите по окружности пирога, прикрывая место соединения двух пластов. Можно вырезать также веточки для украшения всей поверхности пирога. Перед тем, как укладывать фигурные кусочки теста, смажьте поверхность белком или просто слегка намочите водой, чтобы тщательно закрепить элементы орнамента.

Сразу же после расстойки выпекайте пирог при 180ºϹ. Готовность определяем деревянной палочкой: несмотря на сложную и сочную начинку, после прокалывания готового пирога палочка должна остаться сухой.

Рецепт 3. Пирог с капустой и мясом: кулебяка со сложной начинкой

Ингредиенты:

Свиная вырезка

Чернослив

Чеснок, рубленый

Тёртый, твёрдый сыр

Лук, белый

Квашеная капуста

Дрожжевое тесто

Приготовление:

Свиную вырезку нарежьте пластинами, делая поперечные разрезы. Отбейте мясо очень тонко и обжарьте его с двух сторон, предварительно натерев смесью из чеснока и молотого перца. Готовые отбивные нарежьте небольшими брусочками. Слегка отожмите капусту, удалив лишний рассол, чтобы тесто не намокло. Запаренный чернослив нарежьте соломкой. Нашинкуйте соломкой лук сладкого сорта. Перемешайте все ингредиенты начинки.

Раскатайте готовое тесто в форме овала 25х30 см и уложите готовый фарш, не доходя до края теста. Сверху щедро посыпьте фарш тёртым сыром и защипните тесто, от края к центру. Уложите кулебяку на подготовленный противень, швом вниз. Обработайте поверхность закрытого пирога взбитым желтком, украсьте вырезанным из теста орнаментом и выпекайте.

Рецепт 4. Пирог с капустой и мясом: плетёнка из дрожжевого слоёного теста

Ингредиенты:

Для фарша:

Капуста, шинкованная 150 г

Гуляш (свиной или говяжий) 120

Морковь 70 г

Подсолнечное рафинированное масло 30 мл

Томат-паста 25 г

Масло (для жарки и для смазки формы)

Яйцо 1 шт.

Слоёное тесто, дрожжевое 300 г

Приготовление:

Разогрейте в сотейнике масло и тушите мелко рубленное мясо до готовности, добавив в него немного воды или мясного бульона. В конце тушения добавьте нарезанный лук и тёртую морковь, немного приправьте специями. Сверху выложите капусту. На 3-4 минуты накройте сотейник крышкой, чтобы капуста слегка пропарилась. Разведите томатную пасту в равном количестве воды, полученный соус доведите до вкуса добавлением молотых специй: гвоздики, семян кориандра, укропа, перца, лаврового листа, сахара и соли. Вылейте соус в сотейник и дайте закипеть.

Пока фарш остывает, разогрейте духовку и подготовьте противень для выпекания. Размороженное слоёное тесто раскатайте прямоугольником или овалом. С двух сторон, параллельно, сделайте надрезы длиной по 5-6 см, на расстоянии 1,5-2 см. В центр прямоугольника уложите фарш, горкой. Соус, полученный при тушении, оставьте в сотейнике. Ещё лучше, если предварительно дать соусу стечь, подержав фарш в металлическом сите, установленном на поддоне: жидкость не должна растекаться по тесту при формировании плетёнки. Закройте фарш краями теста, в которых сделаны надрезы, переплетая их между собой в виде косички. Когда тесто поднимется, отправляйте плетёнку в духовку, смазав предварительно её поверхность взбитым яйцом.

Готовую, выпеченную плетёнку, не снимая с противня, накройте салфеткой до остывания. После нарежьте ломтиками и переложите на блюдо, выстланное бумажной салфеткой.

Рецепт 5. Пирог с капустой и мясом, открытый

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто 200 г

Грибной соус 100 г

Филе индейки, варёное 300 г

Яйца 3 шт.

Брокколи 150 г

«Черри» 250 г

Рубленая зелень 50 г

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200ºϹ. Смажьте противень жиром. Готовое дрожжевое тесто раскатайте тонким пластом и сформируйте круг и переложите его на подготовленный противень. Смажьте края взбитым яйцом и уложите по кругу сделанный из этого же теста жгутик: он будет служить бортиком, предупреждающим вытекание соуса при расстойке и выпечке. Дайте тесту подняться, а тем временем приготовьте начинку.

Мясо нарежьте кубиками. Брокколи, нарезав пластинками проварите 6-7 минут в кипящей воде и окиньте через дуршлаг, приправьте слегка солью и перцем.

Приготовьте грибной соус: небольшую луковицу мелко нарежьте, нарубите дольку чеснока и обжарьте овощи на сливочном масле (50 г) в разогретой сковороде. Добавьте 50 г сухих белых грибов (целых или молотых) и влейте в сковороду 150-200 мл питьевых сливок, предварительно разогретых до 50-60Ϲ. Через пять минут после кипения добавьте рубленый укроп и петрушку, и переложите приготовленный соус в блендер. Перебейте массу до густой, однородной консистенции.

Взбейте яйца. «Черри» разрежьте пополам. Начинайте укладывать начинку на подготовленное тесто. Смажьте соусом поверхность полуфабриката. Уложите равномерно подготовленные кусочки филе, брокколи и половинки помидоров. Поставьте пирог в духовку и выпекайте до готовности теста. Достаньте форму из духовки, залейте пирог взбитыми яйцами и посыпьте густо зелёным луком, укропом и петрушкой, после чего снова отправьте его в духовку, чтобы запечь яйца.

Рецепт 6. Пирог с капустой и мясом: рулет из пресного слоёного теста

Ингредиенты:

Фарш, свино-говяжий 0,4 кг

Соль, перец

Капустные листья 250 г

Яйцо 1 шт.

Топлёное масло 120 г

Картофельное пюре 300 г

Тесто:

Маргарин 70 г

Сметана жирная 125 г

Приготовление:

Просейте муку на рабочую поверхность, добавьте соду и соль; перемешайте. Нарежьте кубиками холодный сливочный маргарин и посеките кубики в муке, до образования крошки. Из муки и жира. Соберите её горкой, сделайте углубление и влейте сметану. Быстро замешайте плотное тесто. Раскатайте пласт, затем сверните его конвертом и снова раскатайте. Эту операцию надо повторить не меньше 16-20 раз. Если в помещении тепло и тесто быстро нагревается, то прерывайте процесс раскатывания, чтобы охладить тесто в морозильной камере: при раскатывании тесто должно оставаться холодным. Пока не будет готова начинка для рулета также держите тесто в холодильнике.

Капустные листья слегка отбейте деревянным молоточком. Взбейте яйцо, добавив в него 20-30 г муки, 50-70 мл воды, соль, молотый чёрный перец и дольку рубленого чеснока. В приготовленный льезон окуните капустные листья и обжарьте их очень быстр на раскалённой сковороде, добавляя небольшое количество топлёного сливочного масла. Выложите листья на салфетку, чтобы дать им остыть. Снова разогрейте сковороду и пожарьте фарш с луком до готовности. Охладите.

Раскатайте тесто, сформировав тонкий прямоугольник 30х40 см. Выложите на него приготовленные листья капусты, следующий слой – фарш, затем – картофельное пюре. Сформируйте рулет. Это удобно сделать, если тесто предварительно выстелить на силиконовый коврик. Готовый полуфабрикат переложите на подготовленный противень и выпекайте в духовке при 170-180ºϹ. Перед тем, как отправить рулет в духовку смажьте поверхность льезоном. Подавайте выпечку, нарезав ломтиками. К ней подойдёт чесночно-ореховый соус с петрушкой.

Пироги с мясной и овощной начинкой долго хранить в холодильнике нельзя. Но можно, когда они остынут, запечатать в плёнку и положит в морозильную камеру. Подогрев их затем в микроволновой печи, нужно сразу употребить.

Замешивая тесто нужно не забывать, что мука имеет разную степень влажности, зависящую в том числе и от условий её хранения. Поэтому при замесе нужно руководствоваться не цифрой, указанной в рецепте, потому что это – приблизительный вес, а своими тактильными ощущениями.

При замесе теста добавляйте муку в самую последнюю очередь, добавляя и вымешивая её небольшими частями, чтобы тесто не получилось слишком крутым.

Проверяйте качество продуктов перед началом выпечки. В особенности это относится к свежести дрожжей. Чтобы убедиться в их работоспособности даже приступая к приготовлению безопарного теста сначала разведите дрожжи тёплой жидкостью, добавив немного муки и сахара. Если через 5 минут появятся пузырьки, то всё в порядке – пироги получатся.